METHOD
1. Die Pink Lady – Äpfel in Stückchen schneiden, in eine kleine mikrowellengeeignete Glasschüssel geben und mit dem Apfelessig und Zucker vermischen. Etwas salzen, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle 4 bis 5 Minuten lang, bzw., bis dass die Äpfel glasig erscheinen, erhitzen. Herausnehmen, langsam abkühlen lassen und mit einem Handmixer zerkleinern, anschließend durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Parmaschinken auf eine flache Schale mit Backpapier legen. Den Parmaschinken für etwa 6 Minuten, bzw. bis dass er goldbraun und knusprig ist, backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, in größere Stücke brechen.
3. Die neuen Kartoffeln in einem kleinen Topf mit Salzwasser für 13 Minuten bzw. bis dass sie nach Überprüfung mit einem Einstich mit einem kleinen Messer zart genug erscheinen, kochen. Abgießen, in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rapsöl besprühen, mit ein wenig Pfeffer würzen.
4. Während die Kartoffeln kochen können Fenchel und Schalotte fein geschnitten und in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft und etwas Salz vermengt werden.
5. Die Steaks vom Stör mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Butter in einer mittleren flacheren Pfanne bei geringer Hitzezufuhr schmelzen, nun mehr Hitze zugeben bis dass die Butter soeben beginnt braun zu werden. Dann die Steaks vom Stör vorsichtig einlegen, Hitze stark zurücknehmen und den Stör für 6-8 Minuten, eben bis dass er gegart ist, auf dem Feuer belassen.
7. Während der Stör gart, die Pampelmuse mit einem scharfen Messer schälen und in ihre Segmente zerlegen.
8. Den Stör mit dem Apfelpüree, den Kartoffeln, den Pampelmusensegmenten, dem Fenchel und der Schalotte anrichten, mit dem knusprigen Parmaschinken und dem gehackten Dill garnieren, zum Schluss noch mit “Extra Virgin” Rapsöl besprühen und servieren.
